坤沙酒是属于什么档次的具体介绍 坤沙酒
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- 2023-08-19
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1、所谓茅台坤沙酒是指按照茅台酒传统工艺,采用原籽红缨子高粱,在每年重阳节前后和酒曲按照1:1比例搅拌后(俗称下沙),九蒸八晒七出:九次蒸煮,第一次蒸馏的原酒不要参入原料中,晾嗮,在酿造中,两次投料,八次高温堆积发酵(每次一周)八次下窖(每次一月),七次蒸馏取酒。
2、取出的原酒窖藏三年,三年后勾兑调味,再窖藏一年,最后检验出厂。
3、在遵义地区,“沙”的意思就是指红粱即高粱,最有名的即是当地产“红缨子”高粱。
4、因为本地产高粱细小而色红,所以称为“沙”。
5、红缨子高粱又称糯高粱,粒小、皮厚、淀粉含量高,禁得起多次蒸煮。
6、外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了,只有本地高粱能完成七次取酒。
7、“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。
8、在制酒中,因所下“沙”的完整程度不同,而产出不同的酒。
9、投入的是比较完整的高粱,产的酒为“坤(当地方言音)沙酒”;用磨碎的高粱产出的酒名为“碎沙酒”;用最后9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后产出的酒为“翻沙酒”。
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