嫩肉粉的危害具体介绍 嫩肉粉和淀粉的区别
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- 2023-08-24
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1、嫩肉粉的成份是蛋白酶,它可将肉中的弹性蛋白和胶原蛋白部分水解,使肉的口感柔嫩、味道鲜美。
2、同时,还能提高肉中蛋白质的转化及利用率,增加营养价值。
3、这种蛋白酶多来源于植物,如木瓜、生姜等。
4、从这个角度来说,嫩肉粉是一种纯天然制品,适量使用不会给健康带来不良影响。
5、但嫩肉粉中也含有一定的亚硝酸盐,尤其在未经检验合格的“三无”产品中,亚硝酸盐含量往往超标。
6、因此,使用嫩肉粉不宜过多,以免引起亚硝酸盐中毒。
7、 嫩肉粉并非适用于所有肉类制品。
8、在肌肉老韧、纤维较粗和含水量较低的肉中添加,可使肉质变得柔软多汁;但若在含水量较高、肉质细嫩的鱼、虾中使用,则会适得其反。
9、另外,在使用嫩肉粉时还有以下几点应该注意:一是用量并非越多越好,一般以原料重量的0.5%-1%为宜。
10、二是时间要适合,15分钟即可,过长可能使原料失去弹性,不易成形,过短则达不到嫩化效果。
11、三是使用嫩肉粉后,加热的最佳温度为60℃,若超过80℃,就达不到使肉鲜嫩的效果。
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